порошок из семян и плодов

Порошки из дикорастущих плодов и семян, как правило, представляют собой однородную сыпучую массу, отличающуюся по цвету, вкусу и запаху в зависимости от исходного продукта. Порошки из косточек, плодов и мякоти с кожицей имеют цвет различной интенсивности: у боярышника – от светло-коричневого до коричневого, у мушмулы – от светло-желтого до оранжевого, у семян и ягод ежевики – от светло-вишневого до вишневого.

Производство порошков из мякоти с кожицей и косточек, в отличие от семян, включает дополнительные операции перед сушкой: бланширование плодов и протирание. Бланширование способствует размягчению и увеличению проницаемости тканей, при этом ускоряется процесс сушки и снижаются потери полезных соединений. Например, при производстве порошков из семян ежевики подготовленные ягоды сначала подаются в финишер для отделения семян, которые затем подвергают сушке и измельчению. Мякоть и сок ягод ежевики используют для получения пюре, сиропов и экстрактов.

Сама технология производства порошка достаточно проста - высушенные на воздухе семена измельчите с помощью кофемолки или растолчите в ступке, затем просейте и храните в закрытой посуде.

Использование. Порошки из семян тмина и бедренца камнеломки добавляют в качестве острой приправы к мясным, рыбным и овощным блюдам, заправляют ими супы. Размолотые семена пастушьей сумки, горчицы полевой, гулявника лекарственного идут на приготовление горчицы.