сушка зелени

Сушка зелени - наиболее удобный и нетрудоемкий способ ​заготовки и сохранения укропа, петрушки, сельдерея и других растений в домашних ​условиях, а сама сушеная зелень - приятная и ароматная добавка к любой пище.

Собирать зелень лучше утром, когда просохнет роса. Перед сушкой её необходимо промыть в проточной воде, откинуть на решето и дать стечь воде. Чтобы сохранить в зелени как можно больше витамина С и каротина, её нужно очень быстро провялить и высушить.

Сушку зелени проводят над горячей плитой, в протопленной русской печи, духовке или жаровом шкафу, обычно при температуре не менее 40 градусов и в течение, примерно, 3-4 часов. При этом важно обеспечить приток воздуха в печь и удаление испаряющейся влаги.

Зелень можно сушить на чердаке под железной крышей, которая хорошо нагревается солнцем, под навесом или в тени — в солнечный и ветреный день, на открытых террасах и верандах. Сочную зелень, содержащую много воды, перед сушкой желательно мелко изрубить и насыпать на фанеру или ткань слоем не более 2-3 см.

Высушенную зелень можно перетереть в порошок и хранить в прогретых и плотно закрытых банках в сухом и тёмном месте.Порошок из зелени кладут в тесто в сухом виде. Для супов, фаршей, соусов и других блюд его предварительно замачивают.

Срок хранения сушеной зелени - как правило 3-6 месяцев.