Травнику.ру - используй всю силу природы!
Новое
Рецепты повышения гемоглобина
Рецепты повышения гемоглобина

желчегонные травы
желчегонные травы

травы аптечные или дикие
травы аптечные или дикие

мочегонные травы (при отёках)
мочегонные травы (при отёках)

гранатовые корки - от поноса и не только
гранатовые корки - от поноса и не только

лекарственные травы разжижающие кровь
лекарственные травы разжижающие кровь

травы при беременности
травы при беременности

Удивительный зелёный грецкий орех
Удивительный зелёный грецкий орех

Травы от мокрого кашля
Травы от мокрого кашля

дать объявлениерасслабляющие средства

Расслабляющие средства для ванны.

altailife.ru

сушка абрикосов, слив


сушка абрикосов, сушка сливДля сушки абрикосов используют очень зрелые или слегка перезревшие плоды - только в этом случае сушеные абрикосы будут иметь характерные для них вкус и аромат.

Абрикосы обычно сушат вместе с кожицей, без косточек и разрезанные острым ножом на половинки. Отдельные половинки раскладывают срезанной частью вверх. Во время сушки абрикосы, как правило, сильно темнеют. Во избежание этого вы можете нарезанные плоды перед сушкой окурить серой в хорошо закрытом месте, продолжительность окуривания - около трёх часов. Для окуривания в глиняной посуде сжигают серу (на 100 кг абрикосов сжигают 20 г серы).

При сушке абрикосов в духовом шкафу плоды сначала сушат при более низкой температуре. Затем температуру в духовом шкафу постепенно повышают до 70 — 75°. Но наилучшим способом сушки - является сушка на солнце, продолжительность сушки в таком случае — от пяти до семи дней.

Сушеные абрикосы необходимо хранить в сухом и хорошо вентилируемом месте. Выход сушеных абрикосов — 10 — 15 кг на 100 кг свежих плодов.

Для сушки слив наиболее пригодны Венгерка, Алыча, Ренглот и, конечно, Кюстендильские сливы, но подойдут и любые другие.

Важным условием для удачной сушки слив является дозревание их до полной зрелости. В такой ситуации в сливах накапливается максимальное количество сахаров и сушеные плоды будут сладкими и стойкими при хранении.

Годные для сушки плоды обмывают обильным количеством воды, затем промытые плоды раскладывают на сетку или решетку для высушивания от воды. Рекомендуется сливы, до сушки, бланшировать в течение 2 — 3 мин в кипящем растворе щелочи (хорошей щелочью является древесный пепел дубовых или буковых дров) или в 0,5%-ном растворе питьевой соды. После этого сливы немедленно погружают в чистую воду и щелочь отмывают. Этой обработке сливы обычно подвергают в целях образования многочисленных тонких трещин на кожице, наличие которых облегчает испарение влаги, в результате чего процесс сушки слив значительно ускоряется.

При сушке в домашних духовых шкафах или печах огонь поднимают до температуры 50 — 55°. При этой температуре выдерживают сливы в течение 8 часов, затем температуру повышают до 60 — 65° и выдерживают плоды еще 8 часов. После этого сливы вынимают из печи, оставляют на одни сутки, затем вновь загружают в печь и заканчивают сушку при температуре 75 — 80°. Через 8 часов сливы уже вполне высушены.

На солнце сливы сушат в течение 8 — 10 суток до полного высыхания.

Хороший продукт получается и в результате комбинированной сушки — 5 — 6 суток на солнце при хорошей вентиляции и затем в печи при температуре 70 — 75° в течение 8 — 10 часов.




© 2008-2014, НО "Травник" Правила использования.