рецепт маринования овощей, зелени, луков

Маринование - способ консервирования пищевых продуктов с помощью уксусной кислоты, которая в нужных концентрациях способна подавлять жизнедеятельность многих микроорганизмов.

Рецепт маринования овощей, диких луков, молодых побегов бедренца-камнеломки, сныти, борщевика, черемши и других.
При подготовке к маринованию продукты нужно отсортировать по качеству и размерам, промыть в холодной воде несколько раз, затем бланшировать в кипящей воде 3-5 минут и откинуть на решето, дав воде стечь. На дно поллитровой банки положить 1 лавровый лист, 1-2 дольки чеснока, очищенные от кожуры и нарезанные на дольки.

Бланшированную зелень нарезать на кусочки длиной 5-8 см, уложить в банки, уплотнить и залить маринадом, содержащим 2-2,5% уксусной кислоты. Банки накрыть крышками и пастеризовать 25 мин при температуре 100°С.

Срох хранения маринованных продуктов - обычно 6-12 месяцев, а вот открытую банку нужно съесть не более чам в течение месяца.