батат (картофель сладкий)

Батат (картофель сладкий) (Ipomoea batatas (L) Poir.) - растение из семейства вьюнковых, многолетняя травянистая лиана с ползучими длинными (до 5 м) стеблями, укореняющимися в узлах. Мякоть белая, розовая или красная. Боковые корни сильно утолщаются и принимают форму клубней. Цветки сидят в пазухах листьев; венчик крупный, воронковидный, розоватый или белый. Листья Ipomoea batatas (L) Poir. крупные и мелкие, цельные и пальчатолопастные. Плод - четырех-семянная коробочка.

Батат известен только в культуре - выращивается в тропических и субтропических районах земного шара, встречается в теплых умеренных зонах.

Для лечебного использования как правило применяют клубни осенью.

(как и у картофеля, каротином особенно богаты сорта батата с желтой мякотью). Клубни содержат крахмал (до 30%), сахара (до 6%), млечный сок, дубильные вещества, белки, различные минеральные соли, витамины С и В, каротин и др.

Лечебные свойства.
В тропических странах клубни батата являются сырьем для получения крахмала, используемого в медицине в качестве мягчительного и обволакивающего средства. Калорийность батата в полтора раза выше, чем картофеля. Углеводы и белки батата лучше усваиваются организмом человека по сравнению с углеводами картофеля, так как находятся в виде Сахаров и декстринов, а не крахмала.

Практика использования, рецепты.
Сочно-мясистые сорта батата едят в свежем виде, из них делают пастилу, повидло, пюре, начинки для пирогов. Сухо-мясистые сорта батата, по вкусу напоминающие картофель, используют в пищу в свежем и сушеном виде. В сушеном и измельченном виде батат добавляют в муку, в каши. Из клубней батата получают сахар, патоку, спирт.
Молодые листья батата используют для приготовления салатов и т. д.